A mandioca está presente na mesa dos brasileiros em diferentes formas. De fácil cultivo e baixo custo, a raiz pode ser cozida, transformada em farinha ou na elaboração de pratos, como massas de salgados. O quilo da mandioca pode variar entre R$ 1,50 e 2,00.
Com o objetivo de capacitar trabalhadores para que utilizem a mandioca como matéria-prima para incrementar as refeições ou aplicar os conhecimentos para gerar renda extra, o Serviço Nacional de Aprendizagem Rural (Senar/MS) do Sistema Famasul realiza o curso de Produção de Derivados de Mandioca, entre os dias 30 de julho e 1º de agosto, no município de Taquarussu, a 325 quilômetros de Campo Grande.
O curso é gratuito e conta com 24 horas aula. Durante o período, os participantes aprenderão a produzir derivados caseiros por meio da utilização completa da mandioca desde o amido até a entresaca.
Com aulas teóricas se práticas, os participantes poderão esclarecer dúvidas relacionadas ao plantio, colheita e produção geral de derivados da mandioca e ainda regras gerais de higienização para o preparo e produção de alimentos. Já nas aulas práticas, serão apresentadas técnicas para o preparo dos alimentos, desde o momento de descascar a raiz ‘in natura’, extrair e armazenar polvilho e amido para então iniciar a produção de derivados.
Serão produzidos biscoitos, chipas e pães de queijo, bolos, bombocados, salgadinhos, escondidinho com peito de frango, croquetes e coxinhas. Para a produção dos derivados, a raiz é utilizada tanto crua, quanto cozida. De acordo com a instrutora do curso, Bernardete Nascimento, a mandioca oferece grande possibilidade de utilização, inclusive da casca, mas ainda é pouco explorada. "Com a entrecasca da mandioca, que é pouco utilizada e na maioria das vezes é descartada, os participantes produzirão uma espécie de palmito e pequenos bifes como aperitivos", revela Bernardete.
Bernardete ainda ressalta a possibilidade da geração de renda por meio desta capacitação. " Os participantes poderão produzir os produtos que aprenderam no curso em suas residências para vender. O negócio é rentável, visto que é possível cultivar a mandioca no quintal de suas propriedades.
Serviço: Mais informações sobre o curso podem ser obtidas no Sindicato Rural de Taquarussu, pelo telefone (67) 3444-1399. Para conhecer os mais de 60 cursos que o Senar/MS realiza todas as semanas nos municípios do Estado, acesse o www.senarms.org.br.
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