A capacitação “Fabricação Caseira de Derivados do Leite”, promovida pelo Serviço Nacional de Aprendizagem Rural - Senar/MS nos municípios de Água Clara, Terenos e Rio Verde de Mato Grosso de 05 a 07 de agosto irá treinar produtores para produzir os derivados do leite com qualidade nos padrões determinados pelo Ministério da Agricultura, pecuária e Abastecimento – Mapa, com foco na comercialização.
A instrutora do Senar/MS, Dayse do Rego, destaca que o produtor que pretende comercializar produtos derivados do leite precisa ter conhecimento da Instrução Normativa (IN-62), do Mapa, que trata de cuidados desde a ordenha, pasteurização e produção de derivados, como o queijo. “Levamos esse conhecimento aos produtores porque garantem a qualidade do que é fabricado a partir do leite”, relata.
Durante a capacitação, cerca de 15 tipos de derivados serão produzidos, como o queijo minas, mussarela e meia cura, bebidas e doces. “Ao invés de só vender para o laticínio, o produtor pode aproveitar a matéria-prima e comercializar um produto valorizado, adequado aos padrões de qualidade”, destaca Dayse.
O soro do leite também pode ser aproveitado para consumo, pois contém albumina em sua composição, que contribui como suplemento alimentar, além de proteínas e sais minerais. O soro do leite também pode ser utilizado na produção de balas, bebidas lácteas e bolos.
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