Armazenar em embalagens bem fechadas, em porções pequenas e respeitando o tempo de conservação é o ideal para congelar os alimentos
Liudmila Chernetska/iStock
..
O congelamento é uma técnica eficiente de conservação de alimentos, pois retarda processos químicos e microbiológicos do apodrecimento. É uma prática que reduz desperdícios e auxilia na alimentação durante uma rotina cheia, sem comprometer a qualidade da alimentação.
É importante lembrar que o congelamento não altera a maior parte de vitaminas e minerais, sendo também um processo em que não há perda nutricional. Além disso, é aliado à sustentabilidade ao reduzir os resíduos e aproveitar ao máximo a comida. Assim, congelar corretamente os alimentos é uma técnica segura e saudável para a alimentação.
Como congelar os alimentos
Congelar de forma correta depende de cada tipo de alimento, tendo uma técnica específica para cada um. Para congelar ervas como temperos, é importante remover a umidade ao máximo, picar e armazenar em potes herméticos ou com cubos de gelo com água.
Comida pronta
Ao armazenar comida pronta, é importante congelar em porções individuais em potes de vidro para descongelar de forma uniforme. É preciso esfriar completamente antes de colocar no congelador, pois evita a condensação, além do fato de que temperos fortes se intensificam ao congelar.
Legumes e frutas
Para congelar legumes e verduras mantendo a cor e os nutrientes, é necessário cozinhar por até 5 minutos em água fervente e esfriar em gelo. Para frutas, podem ser feitas polpas, mas é melhor evitar opções com muito teor de água.
Carnes
Carnes cruas frescas devem ser congeladas após remover os ossos e as gorduras em excesso. Para carnes cozidas, deve-se usar pouco sal e esperar esfriar antes de congelar. Para porções menores e cruas, as proteínas podem ser levemente temperadas para facilitar o preparo.
Seja qual for o alimento, é fundamental que o descongelamento seja feito sempre em temperatura segura (abaixo de 4°C), para descongelar lentamente. Isso é preciso porque, ao ficar em temperatura ambiente, a parte externa esquenta, enquanto o centro ainda está congelado, criando uma “zona de perigo” propícia para bactérias.
Tempo máximo de congelamento de cada alimento
• Carnes bovinas: 12 meses.
• Carne moída: de 3 a 4 meses.
• Cortes de frango: 9 meses.
• Vegetais e frutas: de 8 a 12 meses.
• Comidas prontas: de 2 a 3 meses.
Quais embalagens utilizar para congelar alimentos
Os recipientes preferíveis para o congelamento de alimentos são os de vidro, hermeticamente fechados, ou sacos com ziplock. Outra dica é organizar o freezer por tipo de alimento e por data de validade. Para maior segurança alimentar, é indicado rotular com a data de congelamento.
Quais alimentos não podem ser congelados
Alimentos com muita água ficam moles e sem crocância após descongelar, pois a água expande e danifica as células – o tomate, por exemplo, deve ser congelado como polpa ou molho. Derivados de leite podem talhar ou granular, e molhos com ovo ou leite perdem cremosidade.
Outros que não são indicados para serem congelados são: ovos cozidos, frituras prontas, massas cozidas e carnes que já foram descongeladas, pois há risco bacteriano. Assim, esses alimentos devem ser armazenados na geladeira ou no frigobar para uso rápido.
