Devido à “Semana Santa”, período que antecede a páscoa, as pessoas costumam comer peixes, entre eles o bacalhau, além do tradicional chocolate. Mas, para o consumo dos pescados é preciso ter alguns cuidados especiais. Nutricionistas do Conselho Regional de Nutricionistas/CRN3 – 3ª Região (São Paulo e Mato Grosso do Sul) elaboraram uma lista com dicas aos consumidores na hora de comprar estes produtos.
Seguem 13 dicas dos profissionais da alimentação:
- Evitar adquirir produtos em locais que não apresentam refrigeração adequada; isso não se aplica tão diretamente quando o bacalhau é conservado salgado. Mas há oferta de bacalhau fresco e aí o cuidado é o mesmo dos outros peixes.
- Evitar deslocar-se com o produto sem isolamento térmico, pois em nosso país a temperatura ambiente, na maior parte do tempo é elevada, o que corrobora com a disseminação de bactérias indesejadas.
- Produtos refrigerados e congelados, como os peixes, devem ser deixados para o final das compras; assim evita-se o descongelamento até chegar em casa.
- Peixes frescos devem estar livres de contaminantes físicos (exemplo: areia), químicos (exemplo: sabão) e biológicos (exemplo: moscas).
- Adquirir somente produtos íntegros e que estejam com consistência firme.
- Se o produto apresentar escamas, essas devem estar intactas, brilhantes (geralmente um brilho metálico), firmes e bem aderidas à pele.
- Os olhos dos peixes também devem estar brilhantes e salientes, sem pontos brancos.
- As guelras devem estar róseas ou vermelhas e úmidas.
- O odor do pescado deve ser suave, embora muito característico, não pode ser repugnante.
Sobre o odor, devemos estar atentos para algumas espécies de pescado que possuem odor muito característico e diferente dos outros, como por exemplo, o cação. O pescado é um produto altamente perecível e para ser adequadamente conservado deve ser mantido em temperatura controlada. Os pescados resfriados devem ser mantidos em temperatura inferior a 6ºC; mas o ideal é que sejam mantidos com temperaturas próximas a 0ºC.
- A origem do frio também é muito importante, sendo muito comum a utilização de gelo para conservação dos pescados. O gelo utilizado deve ser feito com água potável e finalmente moído. Sempre que possível o consumidor deve solicitar ao responsável pela venda que coloque um pouco de gelo junto com o pescado para auxiliar na manutenção da temperatura.
- Para produtos congelados: observar se a temperatura indicada na embalagem está sendo obedecida pelo estabelecimento; verificar se a embalagem está úmida, pois isso pode denunciar que houve descongelamento do freezer no local de compra. E, após a aquisição, descongelar somente se a preparação ocorrer em seguida.
- Respeitar a data de validade apresentada na embalagem. Peixes são produtos muito sensíveis à contaminação.
- Quanto às sobras, essas podem ser consumidas, no mesmo dia e desde que conservadas sob refrigeração e aquecidas imediatamente antes do consumo.
Por: Ana Maria Assis (www.capitalnews.com.br)
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