Senai desenvolve boas práticas na Seara

 
O Senai de Campo Grande realizou seminário de apresentação dos resultados de programa de boas práticas profissionais, com a participação de 26 alunos do curso técnico de alimentos da empresa Seara de Sidrolândia.

Durante os meses de setembro a outubro, os alunos, em duplas, realizaram pesquisas nas áreas de bioquímica, bromatologia e microbiologia de alimentos, com aulas práticas nos laboratórios da UCDB por meio de convênio com o Senai.

Na grade do curso foram apreciadas, na área de bioquímica, a composição e qualidade da carne de frango, retenção de água, qualidade visual, textura, qualidades protéicas, perda de qualidade do frango frito, assado e cozido e, ainda, uma avaliação da qualidade funcional da carne de frango in natura e processada.

Na área de bromatologia, foram analisados o desenvolvimento da lingüiça de frango, análise sensorial dessa mesma lingüiça e o aproveitamento sensorial da carne mecanicamente desossada de frango, na produção de hambúrguer.

Já na área de microbiologia de alimentos foram feitas pesquisas de salmonela em cortes de frango resfriado, contagem de MO, em molho de tomate industrializado, qualidade microbiológica em sucos de laranja naturais, ocorrência de Saureus em queijo tipo frescal e qualidade microbiológica das águas minerais.